El corazón bajo ataque: el impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud cardiovascular

Los alimentos ultraprocesados (AUP) han desplazado cada vez más las dietas tradicionales a nivel mundial y se han convertido en una importante preocupación para la salud pública, en especial por su relación con las enfermedades cardiovasculares (ECV). Los AUP se definen como productos alimenticios compuestos por ingredientes industriales baratos, aditivos y compuestos neoformados, a menudo con poco o ningún valor nutricional (1). Los compuestos neoformados son sustancias peligrosas que se generan durante el procesamiento de alimentos, en especial por reacciones de Maillard con altas temperaturas (más de 120 °C). Algunos ejemplos son la acrilamida, el furano, el hidroximetilfurfural y el 3-MCPD, compuestos presentes en alimentos fritos, horneados y asados, y relacionados con neurotoxicidad, genotoxicidad y carcinogenicidad (2).